Le polpettine di Pietro

Polpettine di pesce, di pollo o tacchino, di lenticchie, di vitello… ecco alcune ricette estrapolate dal ricettario di mia zia Leda, medico pediatra di Treviso che, dagli anni 60, elaborava le prime direttive dietetiche per gli asili nido. Con queste ricette abbiamo svezzato e accompagnato i figli ed ora i nipoti. Le ricette sono state riviste con gli ingredienti attuali e spero possano aiutare le neo mamme, sempre più occupate ed attente ai bisogni dei bimbi. Vi consiglio di prepararne in quantità e di congelarle. In base al menù giornaliero sarà facile spostarle di prima mattina dal freezer al frigo e poi scaldarle nel microonde in pochi secondi.

Polpette di pesce :180 gr. di filetti di orata o branzino Findus, 1/2 cubetto di spinaci surgelato ( se preferite della carota lessa), 2 cucchiai di patate lesse schiacciate, 50 gr. di ricotta, 1 cucchiaio di grana padano. Mettete gli ingredienti sgelati nel frullatore ed aggiungete del pangrattato se l’impasto fosse troppo molle.

Polpette di pollo : fate bollire mezzo petto di pollo ( 250 gr.) in 1 litro d’acqua con 1 zucchina, 1 carota, un paio di pomodorini, una patata piccola, un pezzetto di cipolla. Una volta cotta la carne, frullatela con le verdure, aggiungendo 2 cucchiai di grana padano. Al bisogno aggiungete del pan grattato se l’impasto fosse troppo molle.

Polpette di lenticchie : 400 gr. di lenticchie Bio ben sciacquate sotto l’acqua corrente, 2 patate medie lessate al vapore e schiacciate, 200 gr. di grana padano macinato, 2 rossi d’uovo. Mettete gli ingredienti nel frullatore ed aggiungete del pangrattato se l’impasto fosse troppo molle.

Polpette di vitello: 250 gr. di macinato di carne di vitello scelta, 2 cucchiai di verdure bollite, 2 cucchiai di patata lessa schiacciata, 2 cucchiai di grana padano macinato, 200 gr. di ricotta, 2 rossi d’uovo, a piacere 30 gr. di prosciutto cotto. Mettete gli ingredienti nel frullatore ed aggiungete del pangrattato se l’impasto fosse troppo molle.

Ora posizionate le polpette ( delle dimensioni da voi definite) su una placca , sopra un foglio di carta da forno leggermente unto ed infilate nel forno preriscaldato a 170° per una venti minuti. Poi muovete la placca per girare le polpette e terminate la cottura per altri 10 min.

Un consiglio: prendete l’abitudine di conservare le verdure che usate per il brodo vegetale e preparate dei cubetti di purea di verdure miste: potrete usarle per primi, per secondi, per veloci contorni.