Scuola di Cucina

 

In cucina con Marisa.

Marisa, la mia amica del cuore, ha trascorso la vita tra fuochi e fornelli. Grande maestra di cucina, sempre paziente, precisa e sorridente, ha organizzato corsi in tutta Italia insegnando a centinaia di appassionati partecipanti (ma anche a  mamme incapaci, single disperate e bambini ” Junior chef”) il fascino di creare in cucina.

Le sue lezioni vi daranno la possibilità di imparare le basi della cucina, di approfondirne le tecniche, di creare piatti originali e impeccabili per stupire i vostri ospiti.

Prima Lezione  :  Le salse

 La salsa ha una storia antica. In epoca romana e fino al tardo Rinascimento le salse erano composte da miscugli di molte erbe e spezie, caratterizzati da sapori forti e agri. Servivano spesso per correggere i sapori delle carni la cui conservazione – in assenza di celle frigorifere – era sempre problematica.

A partire dal Seicento, in Francia le salse vengono elaborate e messe a punto, fino a diventare un elemento fondante della cucina d’oltralpe e della cucina classica.

Diversa è l’esperienza italiana, in cui la cucina regionale sviluppa un numero limitato di salse calde, che vengono utilizzate per condire piatti a base di cereali e un unico condimento a base di olio e aromi (erbe aromatiche, limone, aceto, sale, pepe) per condire verdure o piatti freddi.

Attualmente con il termine ‘salsa’ si indica un preparato semiliquido e piuttosto denso, omogeneo e saporito, che viene impiegato per arricchire e condire le più svariate combinazioni gastronomiche.

Le tecniche di preparazione delle salse possono richiedere l’utilizzo di diversi ingredienti:

  • Farine o fecole – per le salse a caldo;
  • Tuorlo d’uovo – per le salse a caldo;
  • Le riduzioni o fondi, che derivano dalla cottura di uno o più alimenti con conseguente vaporizzazione dell’acqua e concentrazione di principi nutritivi.

 

 

Per vedere le ricette clicca sul link:

le salse : il roux

Le salse: la besciamella, la mornay e la vellutata

La salsa di pomodoro, il soffritto, il burro chiarificato

Le salse fredde: maionese e burri aromatizzati

Le pastelle per friggere

 

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