Il segreto del ragù è non avere fretta.
Ti servono: 600 g di macinato scelto di manzo- 300 g. di salsiccia luganega- 1 confezione surgelata di misto soffritto ( solo cipolla carota sedano, no erbe varie, ) 1,5 l di passata Mutti – un bicchiere di vino bianco – 2 dadi star classico- olio q b – Ariosto insaporitore q.b.
Comincia a togliere il budello dalla salsiccia e sminuzza la carne con un coltello.
In una grande pentola antiaderente metti l’olio e il soffritto, lascia cuocere per alcuni minuti con un pochino di acqua ( che non bruci).
Aggiungi la carne di manzo e la salsiccia, metti 1 dado e una spolverata di Ariosto. Cuoci finchè la carne perde completamente il colore rosso, sempre “sgranandola” con mentolo di legno, fino ad una bella rosolatura.
Sfuma col vino bianco e, solo quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungi la passata di pomodoro. Mescola bene, fai riprendere il bollore, metti un secondo dado.
Ora abbassa al minimo la fiamma, se possibile metti uno spargi-fiamma sotto pentola, e, se dovesse asciugarsi troppo, durante la cottura, aggiungi un poco di acqua o brodo (poco alla volta).
Fai “pipare” per almeno altre 2 ore, coperto da un coperchio e mescolando ogni 10 minuti. Controlla di sale.
Buon appetito
In Cucina 