Pochissimi ingredienti per questo piatto che deve essere fatto a regola d’arte e, credetemi, bisogna metterci un po’ d’impegno!.
Tante sono le ricette che potete trovare nei libri di cucina o in internet: con solo pecorino o anche col parmigiano, con olio o senza olio, con tanta o poca acqua della pasta, col pepe tostato oppure no ! Questa è la mia ricetta, proposta per tanti anni nel mio ristorante e sempre apprezzata. Armatevi di un poco di pazienza e vedrete che alla fine ne varrà la pena.
La vostra spesa per 4 persone: 400 g. spaghetti o spaghettoni – 250 g. di pecorino – pepe nero in grani – olio extravergine delicato – sale
Mettete a cucinare gli spaghetti in poca acqua salata ( 2/3 dell’acqua che usate solitamente) in modo che la concentrazione d’amido nell’acqua sia maggiore.
Schiacciate bene un cucchiaio di grani di pepe nero con un pesta-carne e tostateli per alcuni minuti in un grande padellone ( tenetene un pizzico da parte ). Bagnate con un filo d’olio extravergine delicato.
In una ciotola ponete il pecorino, grattugiato al momento e create una salsa aggiungendo un poco d’acqua della pasta, mescolando sino a raggiungere una densa consistenza.
Qualche minuto prima che la pasta sia cotta, toglietela dalla pentola con un mestolo e trasferitela nel padellone, finite la cottura degli spaghetti girando bene con un forchettone di legno. Togliete ora la padella dal fuoco e aggiungete la crema di pecorino. Mescolate molto bene, bagnando, se necessario, con altra acqua di cottura. Un’ ultima grattata di pecorino, un po’ di pepe rimasto e… la pasta è pronta!
incucina.blog: il vino perfetto per gli spaghetti cacio e pepe
Non pensateci troppo: un solo vino è semplicemente perfetto con il cacio e pepe: lo Chardonnay! Io ho abbinato i miei spaghetti ad un Alto Adige Chardonnay Doc “Puntay” 2016 dell’azienda Erste-Nueve : un bel colore giallo paglierino intenso, minerale con sentori floreali e di ananas e banana.
Vedi qui la scheda tecnica del vino chardonnay
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