Pizzette di melanzane

Eccomi qui, sempre nella minicasa al mare, alle prese con una cena sulla spiaggia. Poco tempo, poco spazio. Queste pizzette di melanzane saranno gradite a tutti!

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La vostra spesa per una ventina di pizzette: 4 melanzane tonde non troppo grandi – 3 mozzarelle  tipo santa Lucia o una mozzarella per pizza –  1 vasetto di sugo di pomodoro –  40 g. di parmigiano –  4 pomodori ben maturi – olio extravergine – sale – basilico fresco – carta forno.

Accendete il forno a 200°. Sciacquate le melanzane, eliminate il picciolo e pelatele con un pelapatate. Tagliatele a fette di 1 cm. l’una, ponetele in una teglia ricoperta da cartaforno, incidete la polpa leggermente formando dei rombi,salatele ed oliatele bene. Ponete ora nel forno caldo per una decina di minuti.

 

Estraete la placca dal forno, spalmatele bene con il sugo di pomodoro, mettete al centro il pomodoro fresco tagliato a dadini, i dadini di mozzarella, una fogliolina di basilico, un po’ di parmigiano, un giro d’olio.

Reinfilate nel forno per 5 minuti controllando la cottura a vista e servitele calde. Un successo assicurato!

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Servite con un vino rosato ben fresco: vi consiglio un Trentino Lagrein riserva Doc rosato!

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