A voi la ricetta di uno dei miei cavalli di battaglia. Si prestano ad essere un piatto unico, accompagnati da un risotto allo zafferano, da un buon purè o da una polentina morbida.
La vostra spesa per 4 persone: 4/6 ossobuchi di vitello – 2 piccole cipolle bionde – olio oliva – 50 g. burro – farina – vino bianco – brodo di carne – sale e pepe q.b. – prezzemolo fresco – 1 limone con buccia edibile .
Prendete gli ossobuchi, sciacquateli velocemente per eliminare eventuali schegge d’osso, asciugateli bene, incidete con le forbici la pelle bianca che li circonda ed infarinateli.
In una grande padella antiaderente fate soffriggere per 10 minuti a fuoco lento il trito delle cipolle con l’olio e il burro. Adagiatevi la carne e rosolatela bene da entrambi i lati. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate. Ora aggiungete il brodo bollente, coprite con il coperchio e cucinate a fuoco medio/basso per altri 90 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Preparate la gremolada tritando il prezzemolo, aggiungendo la grattata della buccia del limone e, a piacere, anche quella di uno spicchio d’aglio. Verificata la cottura aggiungete la gremolada, un paio di minuti e…buon appetito!
Un vino da abbinare? un Peppoli Antinori Chianti classico: 90% sangiovese 10% syrah e merlot. Un vino complesso, ben strutturato ma con un carattere fruttato che profuma di ciliegia, cioccolato e vaniglia (che derivano dall’affinamento in barrique di rovere).
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