Eccoci dunque ad un antipasto veloce e semplicissimo: ancor più gradito se accompagnato da pane abbrustolito per far “scarpetta”.
La spesa per 4 persone: 1 bottiglia di passata di pomodoro Pomì da 700 ml.- basilico fresco – 1/2 cipolla dolce – 1 carota piccola – 1 pezzetto di sedano – 1 pomodoro da affettare – 2 melanzane – 1 scamorza normale o affumicata( a vostro piacimento) – 1/2 dado – 4 fette di pane casareccio.
Accendete il forno a 180°. Lavate, mondate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Salatele e mettetele in un colapasta per un’oretta, poi sciacquatele e asciugatele bene con la carta da cucina. In una bistecchiera ,ben calda, grigliatele da entrambe le parti per qualche minuto quindi fatele raffreddare in un piatto coperto ( così rimarranno morbide).
Mettete in una pentola la passata,la cipolla, la carota a pezzetti, il sedano, 4 foglie di basilico, mezzo dado. Fate bollire lentamente sino a che la carota sia cotta ( una mezz’oretta) poi frullate col minipimer per ridurre ad una salsa densa. Aggiustate di sale.
Sovrapponete sulla placca, ricoperta da carta forno, le fette di melanzane alternate ad una fetta generosa di scamorza. Guarnite con una fetta di pomodoro e ancora un pezzetto di scamorza.
Mettete nel forno caldo per pochi minuti. Servite in un piatto fondo con un bel mestolo di salsa di pomodoro calda , una foglia di basilico e portate del pane caldo casareccio in tavola….
Buona Scarpetta!
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Fresco e grintoso!!
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In Cucina 