Una ricetta facile-facile, gustosissima e di sicuro effetto. Ho voluto preparare i bigoli (grossi spaghetti di pasta fresca, ruvidi e trafilati al torchio di bronzo) con un sugo a base di radicchio trevigiano. Se non trovate in vendita, tra la pasta fresca, questi bigoli, potrete cucinare i bucatini.
La spesa per 4 persone : 500 g. di bigoli di pasta fresca- 2 gambi di radicchio di Treviso- 2 scalogni- 200 g di pancetta affumicata in cubetti – 1/2 vasetto di sugo di pomodoro – olio – sale – olio piccante ( a piacere ) – parmigiano reggiano.
Ponete sul fuoco una grande pentola di acqua salata e cucinate i bigoli seguendo le indicazioni per il tempo di cottura. Scolate e condite con un giro d’olio.
In una larga padella soffriggete i cubetti di pancetta affumicata con 2 scalogni tritati ed un cucchiaio d’olio. Dopo pochi minuti aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottilissime. Rimette sul fuoco per altri 4 minuti quindi aggiungete 3 cucchiai di sugo pronto di pomodoro. Quando la pasta sarà cotta, saltatela nella padella con la salsa di radicchio, a piacere condite con olio piccante e portate in tavola col parmigiano grattugiato.
Che vino portare in tavola? partendo dal presupposto che la tendenza amarognola del radicchio verrà smorzata dal sugo che la accompagna, sarà indicato un vino bianco di buona struttura e buona morbidezza, fresco e sapido. Stappiamo quindi un buon Pinot Grigio (clicca per aprire la scheda) della azienda Ornella Molon.
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