Il soufflé da sempre è considerato una preparazione complessa, adatta a cuoche esperte. In realtà è molto semplice: un poco di pazienza e otterrete una ricettina gustosissima che stupirà tutti i commensali.
La spesa per 4 persone:
Parmigiano 140 g.- 4 tuorli e 4 albumi – burro 50+20 g. – latte 250 ml. – farina 50 g. – noce moscata qb. – sale e pepe qb – pangrattato qb.
Preparate una besciamella densa con 40 g di burro, 40 g.farina e solo 250 ml di latte. Aggiungete sale e pepe, un pizzico di noce moscata e proseguire la cottura della besciamella per 2-3 minuti a fiamma molto bassa, finché si addensa.
Incorporare alla besciamella il parmigiano far raffreddare il composto.
Ungete l’interno di 4 stampini col burro rimasto e spolverizzare con il pangrattato.
Aggiungere alla besciamella i tuorli, uno alla volta, sbattendo con una frusta. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il composto negli stampini, riempiendoli fino a circa 3/4 dell’altezza, livellate la superficie.
Disponete gli stampini su una placca e cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 25 minuti, senza mai aprire lo sportello.
Togliete i soufflé dal forno e serviteli immediatamente.
In Cucina 