Soufflè al parmigiano

Il soufflé da sempre è considerato una preparazione complessa, adatta a cuoche esperte. In realtà è molto semplice: un poco di pazienza e otterrete una ricettina gustosissima che stupirà tutti i commensali.
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La spesa per 4 persone:
Parmigiano  140 g.- 4 tuorli e 4 albumi  – burro 50+20 g. – latte 250 ml.  – farina 50 g.  – noce moscata qb. – sale e pepe qb –  pangrattato qb.
Preparate una besciamella densa con 40 g di burro, 40 g.farina e solo 250 ml di latte. Aggiungete  sale e pepe, un pizzico di noce moscata e proseguire la cottura della besciamella per 2-3 minuti a fiamma molto bassa, finché si addensa.
Incorporare alla besciamella il parmigiano far raffreddare il composto.
Ungete l’interno di 4 stampini  col burro rimasto e spolverizzare con il pangrattato.
Aggiungere alla besciamella i tuorli, uno alla volta, sbattendo con una frusta. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il composto negli stampini, riempiendoli fino a circa 3/4 dell’altezza, livellate la superficie.
Disponete gli stampini su una placca e cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 25 minuti, senza mai aprire lo sportello.
Togliete  i soufflé dal forno e serviteli immediatamente.

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