Un primo piatto di pesce: meno complicato di quanto pensi e con 10 euro di vongole te la cavi !
Spesa per 4 persone : 500 g. di spaghetti – 1.200 g. di vongole fresche – 1 spicchio di aglio – olio oliva – mezzo bicchiere di vino bianco – prezzemolo – peperoncino -pangrattato – sale grosso.
Per prima cosa acquista le vongole, considera 300 g. a persona. Appena le porti a casa sbattile nel lavello, una ad una ( quelle buone faranno un rumore di pieno, altre si apriranno, altre butteranno fuori la sabbia), tieni solo quelle integre e sane, sciacquale, mettile in un recipiente ricoprendo di acqua fredda con 2 cucchiai di sale grosso…. Aspetta almeno 1 –2 ore poi risciacquale bene dalla sabbia e lasciale sotto l’acqua fredda corrente.
In una padella antiaderente versa 2 cucchiai di olio d’oliva e uno stecchino con 3/4 spicchi d’aglio infilati ( molto importante per ritrovarli subito). Fai scaldare l’olio senza che l’aglio scurisca piegando la padella. Metti le vongole, agita la padella e spruzza con vino bianco. Copri con un coperchio (o della carta argentata). Appena le vongole si aprono toglile con un mestolo forato e mettile in un piatto coperte col coperchio ( se si raffreddano diventano gommose). Alla fine ti rimarrà l’ acquetta, falla asciugare a fuoco alto per 2 minuti e, se vedi della sabbia, filtrala con un colino. Solo quando gli spaghetti saranno al dente rimetti in padella altri 3 cucchiai di olio, le vongole, il peperoncino e una pizzicata di prezzemolo. Cucina le linguine in acqua abbondante non troppo salata, scola, spadella con una spolverata di pan pangrattato.
Nota che non aggiungiamo altro sale perchè solitamente le vongole hanno assorbito l’acqua salata. Buon appetito !! Ps: ci stanno bene alcuni pomodorini tagliati a metà !
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