Il cocktail Bellini fu ideato da Giuseppe Cipriani, proprietario del notissimo Harry’s Bar di Venezia, appositamente per l’inaugurazione della mostra pittorica di Giovanni Bellini e in suo onore, nel 1950. Diversamente dalle ricette odierne posso assicurarvi che uno dei barman di allora la faceva così:
Per preparare la purea, sbucciate le pesche bianche, frullatele assieme alla passata di pochi lamponi ( schiacciati col colino per togliere i semini) , uno spruzzo di zucchero liquido e uno di Grand Marnier.
Fate raffreddare nel frigorifero assieme ai bicchieri e al momento di servire aggiungete un Prosecco ben freddo.
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