Coniglio in padella

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L’altra sera ho assaggiato questa ricetta a casa della mia amica Sonia : semplicemente stupenda ! Le ho chiesto la ricetta e la condivido con voi. Appena riesco a cucinarla posterò le foto di questa delizia.

La vostra spesa: 1 coniglio con le sue frattaglie- 100 g. olio di oliva- 1 bicchiere di vino bianco secco- 2 spicchi d’aglio- 1 limone- 1 bicchierino di aceto- 100 g. di burro di malga- 1 mazzetto di prezzemolo- sale e pepe.

Mettete i pezzi di coniglio in una padella senza condimento, coprite con un coperchio e cucinate alcuni minuti. Dalla carne uscirà dell’acqua che dovrete buttare. Trasferite ora la carne in un’altra padella con olio, aglio e rosmarino, cuocete a girando i pezzi, quindi salate e pepate. Spruzzate con il vino e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio.

Preparate un pesto con prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone e le frattaglie del coniglio battute, rosolatele in un tegame a parte con olio, quindi salate, pepate, spruzzare l’aceto e lasciatelo evaporare.
Versate la salsa ottenuta sul coniglio, allungate con il resto del vino, lasciando restringere il sugo di cottura.Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mantecate. Servite con polenta.

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