La mia grande amica Marisa, maestra di cucina, mi ha fatto assaggiare questa magnifica terrina ed io la suggerisco a voi : un’idea semplice, divertente, colorata ed irresistibile per stupire gli amici in queste calde serate o per un brunch o un picnic in campagna.
La vostra spesa per 6 persone: 500 g. di pere – 500 g. di vitello macinato – 250 g. di pancetta stufata affumicata – 100 g. parmigiano grattugiato – 50 cc. di Marsala – 6 uova intere – 1 scalogno – 1 spicchio di aglio – 100 g. di pane grattugiato – 100 g. di lardo salato tritato – farina q.b. – 1 cucchiaino di curry – sale e pepe.
Pulire 500 g. di pere e tagliarle a pezzi. Imburrare lo stampo e foderarlo con le fette di pancetta stufata affumicata.
In una ciotola mescolare la carne di vitello, il parmigiano grattugiato, il lardo salato, lo scalogno e l’aglio tritati finemente, curry. sale pepe e il Marsala.
Mescolare gli ingredienti, legare il tutto con 6 uova salate, aggiungere il pangrattato e, se l’impasto dovesse sembrarvi ancora morbido, un poco di farina.
Dividere ora il composto in due parti e ad una parte aggiungere le pere.
Nello stampo foderato iniziare a stendere il composto di carne e alternarlo a quello con le pere. Continuare a strati e finire con la carne. Rimboccare le fettine sullo stampo e coprire con carta stagnola imburrata.
Cuocere in forno pre- riscaldato a 180° per circa 1 ora e 30 minuti. Terminata la cottura lasciare raffreddare prima di sformarla e servirla con insalata con frutti di bosco ed aceto balsamico. Buonissima anche fredda direttamente dal frigorifero !
la sensazione dolce in bocca data dalle pere si sposa molto bene conun vino rosso giovane come una barbera d’Asti.
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