Risotto con funghi champignon e zafferano mantecato allo stracchino

Ecco qui un risotto sfizioso, cremoso e delicato, un piatto gustoso e veloce da realizzare.

La spesa per 4 persone: 320 g di riso – 40 g burro -70 g cipolla – 500 g funghi champignon – 2 spicchi d’aglio – 1 bustina di zafferano – dado vegetale – prezzemolo tritato – 50 ml di vino bianco – brodo vegetale qb. – sale e pepe – olio qb. –  40 g di parmigiano grattugiato – 125 g di stracchino.

In una pentola antiaderente fate un soffritto di cipolla con 30 g di burro e un cucchiaio d’olio a fuoco dolce, lentamente, con una goccia d’ acqua. Aggiungete un paio di spicchi di aglio (infilzati in uno stecchino per ritrovarli facilmente a fine cottura), poi i funghi  champignon puliti e tagliati a fettine, una bustina di zafferano, mezzo dado; coprite con il coperchio e cucinate a fiamma bassa/media per una quindicina…