Risotto con funghi champignon e zafferano mantecato allo stracchino

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Ecco qui un risotto sfizioso, cremoso e delicato, un piatto gustoso e veloce da realizzare.

La spesa per 4 persone: 320 g di riso – 40 g burro -70 g cipolla – 500 g funghi champignon – 2 spicchi d’aglio – 1 bustina di zafferano – dado vegetale – prezzemolo tritato – 50 ml di vino bianco – brodo vegetale qb. – sale e pepe – olio qb. –  40 g di parmigiano grattugiato – 125 g di stracchino.

In una pentola antiaderente fate un soffritto di cipolla con 30 g di burro e un cucchiaio d’olio a fuoco dolce, lentamente, con una goccia d’ acqua. Aggiungete un paio di spicchi di aglio (infilzati in uno stecchino per ritrovarli facilmente a fine cottura), poi i funghi  champignon puliti e tagliati a fettine, una bustina di zafferano, mezzo dado; coprite con il coperchio e cucinate a fiamma bassa/media per una quindicina di minuti. Togliete il coperchio, aggiustate di sale e profumate con un pizzico di prezzemolo fresco.

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A parte fate tostare il riso in una padella, attendete qualche minuto, sfumate col vino bianco e continuate la cottura aggiungendo dei mestoli di brodo bollente. Aggiungete i funghi continuando la cottura con il brodo bollente sino a quando sarà cotto.

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A questo punto togliete la pentola dal fuoco, mantecate con 2 cucchiai di stracchino, 2 manciate di parmigiano, una grattata di pepe, una noce di burro; mescolate bene e coprite col coperchio per qualche minuto per lasciar riposare il risotto. Al momento di servire, se necessario aggiungete qualche goccia di brodo ed eventualmente aggiustate di sale. Decorate la preparazione con un cucchiaino di stracchino e .. buon appetito!

 

Che vino abbinare? La mantecatura dona grassezza al piatto per cui stappiamo una buona bottiglia di Franciacorta.

clicca qui per la scheda :Cavalleri Franciacorta Blanc de Blanc

Blanc-De-Blanc

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